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Curso Análise Sensorial & Off-flavours - Chapecó

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Curso Análise Sensorial & Off-flavours - Chapecó
R$150,00

Disponível: Em estoque

Curso Análise Sensorial & Off-flavours

Descrição

Detalhes

Ementa
 
O curso de analise sensorial de off-flavours é para aqueles que desejam desenvolver habilidades de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais).
Ideal para aqueles que querem melhorar sua produção de cerveja e para profissionais do setor, aprimorando o olfato (criando uma memoria olfativa) para os elementos que podem alterar as percepções organolépticas da cerveja, com a utilização de capsulas.
 
As degustações tem o objetivo de identificação de off-flavours, através de treinamentos em diferentes concentrações.
 
O aluno receberá as ferramentas para identificar os defeitos sensoriais em seu processo e, adicionalmente, saber como evita-los e eliminá-los do processo.
 
O curso visa aprofundar os conhecimentos técnicos de análise sensorial.

 
Conteúdo
  • Teoria e técnicas de análise sensorial;
  • Tipos de testes sensoriais (efeitos e descritivos);
  • Resgate técnico do processo de fabricação de cerveja;
  • Off-flavours de cerveja, sendo eles: (21 parâmetros a serem analisados em cervejas: Alcalino, Azedo, Metálico, Tanino (Adstringente), Acetaldeído, Acético, Vanila, DMS, Diacetil-1, (Butanodiona), Acetato de Etila, Sulfítico, Acetado de Isoamila, Isovalérico, Fenólico, Diacetil-2 (Pentanodiona), Mercaptano, Clorofenol, Gramíneo, Hexanoato de Etila, Papelão e Butírico);
  • Origens e soluções para evitar Off-Flavours;
  • Degustações práticas de identificação de defeitos
Data: 
 
23 de março de 2019
 
Local:
 
UNOESC Chapecó - Bloco B - Sala Turing - Chapecó/SC
 
Horário: 
 
09h às 12h e 13h as 18h
 
Carga horária: 
 
8 horas
 
Vagas:
 
20
 
Valor:

R$ 30,00 para sócios e R$ 150,00 para não-sócios – Para obter o desconto de sócio precisa fazer login na loja.

IMPORTANTE: OS INGRESSOS COM VALOR PARA ASSOCIADO SÃO PARA USO EXCLUSIVO DOS ASSOCIADOS. NÃO É PERMITIDO QUE SEJA REPASSADO PARA NÃO ASSOCIADOS SEM AS DEVIDAS CORREÇÕES DE VALORES.

Palestrante
 
Denilson Amaral Zimmermann
Analista de Sistemas
Sommelier de Cervejas
Cervejeiro Caseiro
 
 
Informação Adicional

Informação Adicional

Preço R$150,00
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